短讯!干酵母片的作用与功效_干酵母
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1、酵母是活的单细胞微生物,将其干燥后称为干酵母,干酵母处于休眠状态,只有遇到适合的温度和水才会活化,最好有糖水更适合活化。
2、酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程,这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。
3、这主要是渗透压的问题,会影响活力,除非是耐高糖酵母。
4、所以在使用时注意活化,注意适当的温度(32-35°C),适当的浓度(糖盐10-20%),适当的水量(没有水是活化不了的)。
5、严格按说明使用(做面包或面点的专用说明)。
6、一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化,再倒入面粉中,加入其它添加剂辅料,和面或搅拌。
7、出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜,发酵,一般45分钟,后做成成品再醒发15分钟,烤或蒸。
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