鱿鱼的做法大全家常菜做法（鱿鱼干怎么泡发）

1、怎么泡发鱿鱼干？鱿鱼干四季常销，每逢节日更是畅销。

2、鱿鱼干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。

3、下面，我们就具体来看看干鱿鱼要泡多久。

【资料图】

4、 　　问：我家里有些鱿鱼干，想趁春节期间拿出来做菜招待亲朋好友。

5、但不知如何泡发、怎样做菜? 　　答：鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。

6、一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。

7、然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。

8、 怎么泡发鱿鱼干？ 　　鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。

9、偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

10、另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

11、 怎么泡发鱿鱼干？ 　　泡发鱿鱼干 　　油发 　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

12、 　　2、碱发 　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

13、 　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

14、 　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

15、 　　用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。

16、 以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍，鱿鱼干在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。

17、肉瘦色差、涨性不好的次之。

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