杭城探店122｜这家乐清小海鲜，去晚了喝不上桂花黄鱼汤-播报

今天来聊的这家乐清小海鲜，是之前和美食群的朋友们一起去吃的。

吃之前不少人都对它很期待，一来这里的海鲜新鲜出了名，明档点菜很直接；二来大头厨师在小红书很有名，餐厅更是被誉为大厂高管的“食堂”。

(相关资料图)

那么，就去瞧瞧呗。

探店：铁定鲜·乐清湾小海鲜

地址：西溪路588号美帆广场二楼

铁定鲜开在珀莱雅首个商业综合体美帆广场的二楼，工作日用餐期间人还挺多的，这里聚集了园区和附近大厂工作的人。老板除了铁定鲜外，在乐清还有一个非常厉害的户外游乐园，叫做铁定溜溜。

餐厅主打的乐清湾小海鲜，而整体做法和餐品出品上又很接近台州菜。

像台州菜的代表沙蒜豆面、老鸭水饺、麦饼、扁食、姜汤面都有。无非就是像鹰抓虾、黄鱼这样的食材台州的从大陈岛来，乐清湾可能就是来自南麂岛。

海鲜餐厅，自然新鲜最重要。所以都有海鲜的展示及明档点菜，可以根据当天到的鲜味来挑选。

但要趁早，像我们7点到，最后招牌的古法鲜桂花黄鱼汤什么就都卖空了。餐厅的四大承诺里有黄鱼汤售罄，赠与同款单品免费平常券，但服务员当天估计太忙，也没管到我们。

除了海鲜外铁定鲜的菜品是非常丰富，菜单长到让人选择困难。有网易未央红烧肉，卤味拼盘，低温美国牛肋骨等，还有海鲜毛血旺等鲜辣特色烹饪。

冷盘里我们点了：鸭舌拼鱼饼。两样都是温州特色，我去温州读大学时吃到最多的都是这两样，还有敲鱼面。味道还好，分量略少。

另外点了：墨鱼肠。以新鲜的猪肉和墨鱼汁混合而成，味道比较清爽，切成薄片，纹路清晰可见。

还有店里的特色凉拌鱼皮，鱼皮脆爽，夏日吃比较解腻，里面会有一些香油和藤椒的调味。

点菜最好是以海鲜为主，因为新鲜可能是他家最大的优势，能吃到一些什么时鲜就看运气。

我们点了白灼玉螺花螺。花螺是正宗的方斑东方螺。本身品质就好，白灼则是最基础的做法。日常盐焗、胡椒凤螺、辣酒煮花螺等做法，都会很好吃。

乐清湾三鲜，也是常见的红虾、鲳鱼和小黄鱼的组合，家烧来做。食材新鲜，味道中规中矩。

蒜蓉生蚝，个头倒不是很大，不算占据优势。但肉质饱满，整体就觉得是比较新鲜的。

啫啫荔浦香芋煲，没想到也是店里招牌。芋头分量还是比较少。搭配很经典，在粤餐厅也常能吃到。

广西荔浦芋头厚切，与五花肉相融，芋头的清香和五花肉的软糯便完美中和，达到肥而不腻、甜而不过。

荔浦芋头本身是比较甜，有沙沙的口感，胜在食材。但这份有点可惜的是汤汁有点略少。记忆点不是很深。

还有一些家常口味的菜，比如蟹黄臭豆腐，蟹黄存在感比较低，比较像自己家里做的，搭配一些鲜辣酱。但味道一般，不怎么香。

韭菜小土豆，就是会让你一口一个接连吃，属于怎么做基本都会好吃的菜。

海鲜毛血旺，海鲜略少，而且不太适合，海鲜就很难吃出鲜味。里面应该只是零星搭配了花蛤、鱿鱼卷，98一份，感觉吃不出重点。

雪菜炒鱼籽，这个还不错，是一道下饭菜。

雪菜本身比较鲜美，鱼籽容易散开焯水可以定型，雪菜香，鱼籽鲜，喜欢的人就还蛮能get到快乐的。

还点到了桑叶天妇罗，拖浆油炸，通过油炸使桑叶的粗纤维变得酥脆。最后保留了桑叶一整片的状态，酥脆清新，搭配两种蘸料来吃。

最后还有卤味拼盘和我们点的炒米面（这道忘了拍）。

味道还不错，分量同样有点少。基本6个人要吃十几道菜。

总结来看，从海鲜的新鲜程度我倒是不怀疑铁定鲜。这类的小海鲜还是蛮适合宴请和家庭聚餐的，菜品也没太大雷区。

但分量少，热门菜容易售罄，品类有点太混搭以至于特色菜都不让人觉得特色也是真的。吃了其他台州海鲜，我感觉他家没有让人有很深的印象。

之前写台州菜的时候，有朋友留言说家乡的瓯菜很不错，但不知道为啥不出圈。可能也就是缺少有新荣记、老扁酒家这样把海鲜特色做进人心中的品牌。

乐清 番薯黄夹

我去温州读大学时，真心觉得温州海鲜好吃，且温州的点心也让人欲罢不能。

饭镬头蒸黄鱼

如果能多融入一些本土的文化和烹饪手法，那体验感就会更好。

八宝蝤蠓饭

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小红书 @椰子Momo

一个从小爱写稿的姑娘

从记者圈跳入财经内容圈

从财经圈又到了传统手艺圈

采访匠人 市民 生活家 / 撰写故事 财经栏目 游记

对写作的热爱和对世界的好奇从未消失

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很高兴认识你，我是末末

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